Resep dasar aneka macam jenis mie

Hari ini, Saya kembali akan menyajikan resep dasar dari makanan. yaitu resep dasar aneka macam jenis mie. mulai dari mie celor/telor, mie kuning, mie keriting, Spagheti, bihun, soun, dan berbagai aneka jenis mie lainnya yang bisa diolah menjadi berbagai jenis masakan. untuk sementara, saya akan masukkan resepnya semampunya dulu ya… soalnya lagi capek banget nih. ntar kalo sempat bakalan dilengkapi deh…. ;D

*Resep Dasar Mie 1:
-500 gr tepung terigu protein tinggi (Cakara Kembar)
-4 butir telur
-125 cc air
-1/2 sdt garam

Cara Membuat:
- Siapkan wadah. Campur semua bahan,
aduk rata
-Uleni adonan Hingga kalis.
-Cetak adonan dengan mesin pencetak mie.
-Kerjakan hingga adonan habis.
-Mie siap Digunakan

Tips:
-agar mie tidak lengket/gupal, tambahkan minyak sayur saat mie direbus.

*Resep Dasar Mie 2:
Bahan :
500 g tepung terigu
2 sdt garam
4 kuning telur, kocok sebentar
2 sdm minyak zaitun
200 ml air

Cara Membuat :
-Campur tepung terigu dan garam, aduk rata.
-Tuang telur, minyak zaitun, dan air. Uleni adonan hingga tidak lengket di tangan.
-Gilas adonan dengan penggiling adonan mi nomor 1, lipat dua dan gilas kembali. Gilas kembali dengan nomor 2, lipat dua, gilas kembali. Ulangi dengan nomor 3 dan 4 dan taburi dengan tepung terigu.
-Masukkan lembaran adonan dalam alat pembentuk mi. Taburi mi dengan tepung terigu dan gulung. -Taruh dalam wadah kedap udara sebelum digunakan.
-Siap Digunakan.

* Resep Dasar Mie Pasta, Pangsit, Tortelini, Lasagna, Fettuccini, Spaghetti
Bahan:
200 gram terigu
4 telur
1 sdt garam
8 sdt olive oil

Cara Membuat:
1. Aduk semua bahan dengan tangan, (boleh ditekan)
2. Pada alas yang ditaburi sedikit tepung terigu, giling adonan dengan paralon, atau gilingan kue
3. Lipat dan giling sampai adonan terlihat homogen.
4. Lipat adonan dan potong menjadi 3 bagian
5. Ambil satu bagian, dan giling dengan gilingan nomor satu, lipat, dan giling lagi, lakukan berulang, minimal 3 kali.. Bagi lagi menjadi 3.
6. Ambil satu bagian, lalu digiling sesuai dengan jenis pasta yang akan kita buat (misalnya lasagna dengan gilingan no 6, fettuccini dengan gilingan no 5) etc
7. Jika ingin dibuat Mie, fettuccini atau spaghetti, setelah digiling adonan no 5, lalu giling dengan gilingan Mie.

Tips: Dari bahan dasar ini bisa dibuat pangsit, tortelini, lasagna, fettuccini, spaghetti, Mie dsb

*Mie Telor:
BAHAN:
- 500 gr Tepung terigu berprotein tinggi, disarankan BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR
- 50 gram Tepung kanji
- 1 sdt garam
- 6 butir telur ayam, kocok lepas
- 1/2 sdt Air khi
- 2 sdm Tepung maizena

CARA MEMBUAT:
1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur (jangan sampai elastis).
2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 5.
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil lalu taburi dengan tepung maizena agar mi tidak melekat dan tidak kering.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Mi siap diolah
Standar Untuk 1000 Gram

*MI KERITING
BAHAN:
- 450 gram Tepung terigu berprotein tinggi, disarankan BOGASARI KERETA KENCANA ATAU CAKRA KEMBAR
- 50 gramTepung kanji
- 1 sdt Garam
- 5 butir Telur ayam, kocok lepas
- 1/2 sendok teh Air khi
- 1 sdm Tepung maizena

CARA MEMBUAT:
1. Aduk tepung terigu, tepung kanji, telur, air khi dan garam sambil diuleni hingga tercampur (jangan sampai elastis).
2. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 9.
3. Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Sambil digiling, tekan mi yang keluar hingga berlipat-lipat. Taburi dengan tepung maizena sambil diremas-remas agar keriting. Diamkan sebentar.
4. Rebus mi hingga terapung, angkat lalu perciki dengan minyak goreng, aduk lalu dinginkan.
5. Mi siap diolah
Standar Untuk 500 Gram

TIPS MI KENYAL & LEZAT:
Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mi supaya kenyal dan lezat:
1. Mi harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mi
yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.
2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mi tidak gampang putus.
3. Uleni mi hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.
4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mi sehingga citarasa mi menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
5. Tutup selalu adonan mi dengan plastik atau lap lembab supaya mi tidak kering dan putus saat digiling.
6. Cetak mi menggunakan alat penggiling mi, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mi dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mi tidak lengket.
7. Mi dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mi basah, cuci dahulu dengan air panas supaya minyak menghilang. Sedangkan untuk mi kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

The Origin of Kwetiau (2)

Kembali lagi untuk mengulas seluk beluk makanan yang namanya KWETIAU :)

Seperti dijelaskan sebelumnya bahwa sajian dengan bahan dasar Kwetiau dapat ditemukan di berbagai negara serta kebudayaan. Setiap "style" memiliki karakter dan ciri khas masing2.

Sebut saja Kwetiau Medan, kita kenal beberapa variasi seperti Kwetiau Pek-Cha (digoreng polos), Kwetiau Kangkung Belacan (terasi), dan umumnya jika kita memesan Kwetiau Medan akan disajikan Kwetiau Goreng dengan pelengkap seperti Udang, Lap-Chong(sosis babi berwana merah), daging Babi, Fish Cake, dan telur bebek.

Ada lagi Kwetiau Singapore yang sebenarnya mirip dengan Kwetiau Medan dan tidak jauh berbeda dengan Kwetiau yang dijual di Malaysia. Salah satu variasi yang unik dari Singapore adalah Kwetiau Kerang yang menggunakan kerang dara (direbus setengah matang sebelum di-cah).

Kwetiau yang kita temui di Medan, Singapore, dan Malaysia sangat mirip karena berasal dari satu etnis yang sama yaitu Hokkian dan mayoritas (namun tidak semua) disebarkan oleh penduduk Fujian, China.

Kwetiau Akang (Jakarta) dan Kwetiau Apeng (Surabaya) adalah contoh Resto Kwetiau dengan Medanese style. Resto lainnya terkonsentrasi di daerah Jelambar dan Muara Karang.

Bentuk kwetiau yang tipis dan kenyal (karena campuran sagu), telur bebek, dan tauge besar menjadi ciri khas masakan kwetiau jenis ini.
Rasa asin dari Cio-Cheng (Kecap Angsa) yang berwarna bening menjadikan Kwetiau Medan berwarna tidak terlalu gelap pada penyajiannya.

Karakter rasa Kwetiau Medan didapat dari beberapa bumbu2 dasar-nya seperti Cio-Cheng, MSG, dan bahan2 pelengkap lain seperti Udang, Telur Bebek, dll.

Sifat kwetiau medan yang merupakan campuran tepung sagu dan tepung beras hanya memerlukan sedikit air karena tidak lengket dengan kuali.
Memasaknya pun mudah, cukup masukan Udang Kupas, Fish Cake, dan Lap-Chong kedalam minyak panas. Cah sampai wangi. Masukkan kwetiau mentah. Siram dengan sedikit air agar kwetiau melemas. Masukkan Cio-Cheng dan sedikit MSG. Masukkan telur bebek dan biarkan sebentar agar sedikit terpanggang. Toge dimasukkan terakhir agar tidak terlalu layu. Aduk sebentar dan Kwetiau Medan siap disajikan.

note: Cara masak diatas adalah cara umum memasak Kwetiau Medan dan tentunya setiap Resto memiliki ciri khas dan rahasia masing2. Kebetulan Kwetiau Medan bukan spesialisasi saya sehingga mohon maklum apabila ada point2 yang masih kurang. Silahkan teman2 berikan masukan dan koreksinya. Terima kasih

Notes berikutnya akan membahas karakter kwetiau dengan lebih spesifik. Perbedaan sifat kwetiau yang membedakan cara pengolahannya akan dipahami lebih jelas lagi setelah dibandingkan dengan variasi kwetiau "style" lain

The Origin of Kwetiau (1)

Kita semua tahu kalau Kwetiau termasuk jenis makanan "berat" seperti bihun, mie, dan soun. Semua makanan tersebut biasa ditambahkan dengan berbagai bahan serta dimasak dengan berbagai "gaya" sesuai kultur masyarakat setempat.

Kata "Kwetiau" sendiri berasal dari 2 kata yang berarti "seutas kue". Berbeda dengan mie, kwetiau tidak menggunakan telur sebagai bahan dasar dalam pembuatannya. Disebut "Kwe" yang berarti kue karena Kwetiau dibuat dari adonan tepung beras yang dikukus sebelum dipotong-potong menjadi bentuk "tiau"(seutas tali)

Seperti halnya mie yang disajikan dalam berbagai variasi seperti mie Bangka, mie Aceh, mie keriting, mie alot, dan mie karet, demikian pula dengan Kwetiau.

Kwetiau versi Thailand kita kenal dengan sebutan "Pat Thai", Singaporean biasa mengenal "Char Hor Fun", orang Medan terkenal dengan "Kwetiau Belacan", dan Pontianak dengan "Kwetiau Sapi"-nya. Semua menu olahan Kwetiau tersebut memiliki ciri khas masing2, baik dari bahan2 yang ditambahkan, cara memasak, bahkan cara penyajian yang mengusung kultur masing2 kebudayaan dimana Kwetiau disajikan.

Demikian sedikit ulasan tentang Kwetiau, dalam artikel berikutnya akan saya bahas tentang "style" memasak kwetiau serta sifat-sifat alamiah yang membedakan penyajian kwetiau dengan makanan lain seperti mie, nasi, dan bihun.

http://www.facebook.com/note.php?note_id=84259884576

Resep Masakan Kwetiaw

RESEP MASAKAN KWETIAW

Bahan:

1. 200 gram mi lebar/kwetiaw
2. 25 gram udang bersih
3. 25 ayam fillet
4. 5 buah kerang dara, cuci bersih
5. 2 buah bakso ikan, iris tipis
6. 5 gram toge, seduh dengan air panas
7. 5 gram kucai, potong-potong
8. 2 butir telur ayam, kocok lepas
9. 1 sendok teh penyedap rasa
10. 1 sendok teh bubuk kaldu ayam
11. 1 sendok teh kecap asin
12. 1 sendok teh sambal botolan
13. 1 sendok teh kecap manis
14. Minyak untuk menumis

Cara Membuat Resep Masakan Kwetiaw :

1. Panaskan minyak, masukkan udang dan ayam, masak hingga setengah matang. Tambahkan telur, aduk, lalu masak hingga telur matang.
2. Masukkan kerang dan bakso ikan, masak hingga kerang dan bakso matang. Tambahkan mi lebar, aduk.
3. Tuangkan kecap, aduk rata, tambahkan penyedap rasa, bubuk kaldu ayam dan sambal botolan. Masukkan toge dan kucai, masak hingga semua bahan matang. Angkat, Sajikan.

Resep Char Kwetiau

Char Kwetiau, salah satu resep variasi olahan mi dari negara tetangga. Jika memiliki berbagai variasi resep mi goreng seperti ini, rasanya tidak bosan ya makan mi berhari-hari. Hahahaha
Resep Bahan Char Kwetiau :

• 100 gram kwetiau kering, diseduh sampai mekar
• 1/2 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 cm jahe, dicincang halus
• 1 sendok terasi goreng
• 100 gram udang kupas
• 1 sendok makan saus tiram
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan air
• 2 butir telur, dikocok lepas
• 75 gram taoge
• 4 tangkai kucai, dipotong 3 cm
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Char Kwetiau :

1. Lumuri kwetiau dengan kecap asin dan kecap manis. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, jahe, dan terasi sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan saus tiram, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air. Aduk rata.
3. Masukkan kwetiau. Aduk rata. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir kasar.
4. Masukkan taoge dan kucai. Masak sampai matang.

Untuk 2 porsi
Selamat mencoba

Tips Memasak

Ada beberapa tips yang ingin saya bagikan, tips ini adalah pengalam saya dalam mencoba menu masakan , baik itu menu dari resep2 yang ada atau resep buatan sendiri.

Adapun tipsnya sebagai berikut :)
1. Dalam memasak pastikan hati kita dalam keadaan stabil, alias tidak dalam masalah, couse masakan bisa kacau balu rasanya he he
2. Dalam mengaduk masakan atau adonan , sebaiknya mengikuti arah jarum jam ( jangan acak-acak)

Bebek Panggang Oriental

Bahan :
1 ekor bebek impor
1 buah bawang bombay, dicincang halus
4 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan angciu
2 buah pekak, ditumbuk kasar
4 sendok makan kecap asin encer
2 sendok makan dry sherry (kalau ada)
4 blok kaldu ayam
2 sendok teh cabai bubuk
1 sendok makan merica bubuk
500 ml air

BUMBU PERENDAM:
2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan madu
4 cm jahe, dicincang halus 

Bebek Panggang (2)

Cara Memasak Masakan Bebek Panggang

Bahan :
1 ekor bebek, bersihkan
2 buah jeruk nipis, peras airnya
2 ruas jahe, haluskan

Bumbu Perendam :
1 sendok teh merica bubuk
1 bungkus bumbu penyedap
2 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan margarine cair
2 sendok makan madu
Garam secukupnya

Bebek Panggang (1)

Bahan:

1 ekor bebek manila

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 ruas jari jahe, haluskan

3 sdm mushroom soy sauce

3 sdm kecap inggris

gara dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Bersihkan bebek, lap hingga kering, sisihkan

Buat campuran bumbu : campur bumbu yang ditumbuk dengan mushroom soy sauce, kecap inggris, garam, dan merica bubuk, aduk rata

Lumuri bebek dengan bumbu hingga merata, diamkan sebentar hingga bumbu meresap. Panggang bebek dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 1 1/2 jam hingga matang merata.